立川に現れた異空間 鉄板と解析が溶け合う

「立川で少しでも多くの人に、高い満足感を得られる時間を提供したい」。
そんな想いをかたちにするために、等級の高い黒毛和牛の鉄板焼きと、
経験豊富な和食の職人が織りなす「懐石料理」にたどりつ来ました。
このふたつが合わさることで、まったく新しい体験を得られる「鉄板懐石」というジャンル。
有田焼による美麗な器の数々に、和食の作法をもって提供されていく懐石料理。
そして、最高級の松阪牛ステーキが鉄板焼きの料理人によって、
目の前でもっとも美味しく食べれるように火が通されていく。
和食の伝統と鉄板焼きを、現代的な空間で心ゆくまでお楽し見ください。

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サシが溶け出す極上の甘みと
ほどけるように柔らかい肉質

三大和牛のひとつで、日本一の和牛との呼び声も高い「松阪牛」。
当店では、その名の通りメインの肉料理に松阪牛ステーキを提供いたします。
細かいサシが溶け出すことによる、上質な脂の甘みと、
ほどけるように柔らかい肉質。
料理人によるレアやミディアムといった絶妙な焼き加減でいただくことで、
脂は口の中で人の温度で溶け出し、ほどよい状態に。
高温の鉄板と、職人だからこそ実現できる至高の食べ方をぜひご堪能ください。

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懐石 懐石

和の職人技に酔いしれる
風格漂う懐石料理

経験を積んだ料理人によってつくられる懐石料理。
山海の旬の食材を集め、丁寧に盛り付けられた料理とともに、
お客様のオーダーにより、松阪牛をコースに入れることもできます。
和の懐石と共に、日本一の和牛が食べられるのは当店ならでは。
静かに時間を過ごしたいとき、
上質な空間で懐石を楽しむのもおすすめです。

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しゃぶしゃぶ しゃぶしゃぶ

松阪牛の濃厚な脂が
溶け出して完成する

サシの多い最高級の松阪牛は、
しゃぶしゃぶこそがもっとも美味しい食べ方という人もいます。
さっと湯にくぐらせて食べる松阪牛は、
余計な脂が落とされ、さっぱりしているのに濃厚。
松阪牛の甘み、旨味、肉の濃い味が口に広がり、まろやかに消えていく。
日本酒や焼酎などの和のお酒と合わせ、
松阪牛のしゃぶしゃぶを心ゆくまでお楽みください。

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テーブルを彩る食材 テーブルを彩る食材

美食を追い求め続ける
職人たちの探究心

和食やフレンチの枠に収まらないことこそ、この『鉄板懐石』の真髄。
鉄板焼、懐石、フレンチ、イタリアン、様々な料理人の経験を集めることで、
それまでは考えも寄らなかったような化学変化が起こります。
たとえば、フカヒレの姿煮をそのまま使用したフカヒレスープ。
そして、フレンチを代表する食材のフォアグラやキャビアなど、
懐石だけでなく、世界中の一流素材を活かしたメニューをご提供。
いつご来店いただいても新しい発見を楽しんでいただけます。